संतुलित आहार एक ऐसा आहार है जिसमें कुछ निश्चित मात्रा और अनुपात में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं ताकि कैलोरी, प्रोटीन, खनिज, विटामिन और वैकल्पिक पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में हो और पोषक तत्वों के लिए एक छोटा सा भाग आरक्षित रहे। इसके अलावा, संतुलित आहार में बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स जैसे आहार वाले फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और न्यूट्रास्यूटिकल होना चाहिए जिनके सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ हों। संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट से कुल कैलोरी का 60-70%, प्रोटीन से 10-12% और वसा से कुल कैलोरी का 20-25% होना चाहिए।
एक संतुलित आहार से स्वास्थ्य लाभ
स्वस्थ भोजन ऊर्जा बढ़ाता है, आपके शरीर के कार्यों के तरीके में सुधार करता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वजन बढ़ने से रोकता है। अन्य भी प्रमुख लाभ हैं।
संतुलित आहार आपकी पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा करता है। एक विविध, संतुलित आहार पोषक तत्वों की कमी से बचने के लिए आपको आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
कुछ बीमारियों को रोकता और उनका उपचार करता है। स्वस्थ भोजन से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग जैसी कुछ बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है। यह मधुमेह और उच्च रक्तचाप के इलाज में भी सहायक है।
एक विशेष आहार का पालन करने से लक्षणों को कम किया जा सकता है, और बीमारी या स्थिति को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।
ऊर्जावान महसूस करें और अपने वजन का प्रबंधन करें। एक स्वस्थ आहार आपको अच्छा महसूस करने में मदद करेगा, आपको अधिक ऊर्जा प्रदान करेगा, और तनाव से लड़ने में मदद करेगा।
भोजन कई सामाजिक और सांस्कृतिक कार्यों का मुख्य आधार है। पोषण गुणों के अलावा, यह व्यक्तियों के बीच संबंधों को सुविधाजनक बनाने में मदद करता है।
यहाँ स्वस्थ खाने के कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं
स्वस्थ भोजन का सबसे महत्वपूर्ण नियम किसी भी भोजन को छोड़ना नहीं है। कभी कभी भोजन को छोड़ देना आपके चयापचय(मेटाबोलिज्म) दर को कम करता है। सामान्य खाने में भोजन 3 बार प्रमुख भोजन और 2 स्नैक्स शामिल हैं। इसके अलावा सुबह का नाश्ता करना कभी न छोड़े। यह दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है।
भोजन तैयार करने के सरल तरीके जानें। स्वस्थ भोजन का मतलब जटिल भोजन करना नहीं है। भोजन की तैयारी को आसान बनाए रखें, सलाद, फलों और सब्जियों के रस जैसे अधिक कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करें और कैलोरी के बजाय स्वस्थ भोजन खाने पर ध्यान केंद्रित करें।
जब आप पेट भरा हुआ महसूस करते हैं तो खुद को रोकना महत्वपूर्ण है। इससे आपको अपना वजन एक हद तक बनाए रखने में मदद मिलेगी। इससे आपको सचेत रहने और खुद को बेहतर महसूस करने में भी मदद मिलेगी।
बहुत पानी पियें। काम करते हुए, टीवी देखते समय, अपने पास पानी की बोतल रखें।
मेनू में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाना चाहिए। एक भी भोजन में सभी पोषक तत्व नहीं होते हैं।
भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज और दाल के प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज प्रोटीन और दाल प्रोटीन का न्यूनतम अनुपात 4: 1 होना चाहिए। अनाज के संदर्भ में, यह भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज का आठ भाग और दालों का एक हिस्सा होगा।
हर दिन फल और सब्जियों के पांच हिस्से खाएं।
स्वस्थ स्नैक्स खाना जारी रखें। यह आपको भूख लगने पर अस्वास्थ्यकर स्नैक खाने से रोकेगा।
खाना पकाने से पहले सभी दिखने वाले वसा को निकालें – मुर्गे से त्वचा को हटा दें और किसी भी मांस से सफेद वसा को हटा लें।
उत्तेजक पदार्थ जैसे कैफीन, शराब और परिष्कृत चीनी को सीमित रखें।
बाहर जाकर खाने को सप्ताह में एक दिन तक सीमित करें। कार्यस्थल के लिए खुद से पैक लिया हुआ भोजन लें।
केवल उन चीजों को खाएं जो आपको पसंद हैं – देखें कि आपके लिए क्या सही है और अपने आप को उन चीजों को खाने के लिए मजबूर न करें क्योंकि वे आपके लिए अच्छे हैं।
स्वस्थ पकाने के सुझाव
आज के भागमभाग जीवन में पारंपरिक शैली में भोजन पकाना विलुप्त हो रहा है। लोग ज्यादातर कम स्वास्थकर फास्ट फूड, खाने के लिए तैयार पैकेट आदि खाने के लिए चुनते हैं। एक स्वस्थ भोजन बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे अपने घर पर पकाएं, बजाय बाहर के पके हुए भोजन पर आश्रित रहना। अपने भोजन में विविधता रखने के लिए स्वस्थ तरीकों को खोजें क्योंकि पुनरावृत्ति नीरसता पैदा कर सकती है। अपने आहार को उस उत्साह और अच्छे स्वाद से प्रभावित करें जिसके लिए आप तरसते हैं। स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के लिए यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं।
स्वस्थ भोजन चुनने का मतलब यह नहीं है कि आपको अपने पसंदीदा खाने को छोड़ना होगा। सोचें कि आप अपने पसंदीदा को एक स्वस्थ विकल्प में कैसे बदल सकते हैं। उदाहरण के तौर पर:
मांस को कम करें और अपने व्यंजनों में अधिक सब्जियां जोड़ें।
सेकते समय रिफाइंड आटे के बजाय साबूत गेहूं के आटे का उपयोग करें।
अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए अपने तले हुए खाद्य पदार्थों को सोखें।
मेयोनेज़ के बजाय कम वसा वाले दही का उपयोग करें।
स्वाद वाले दही के बजाय अपने दही में कटे हुए फल मिलाएं।
नियमित दूध के बजाय स्किम दूध का उपयोग करें।
खाना पकाने के लिए तेल की आवश्यकता को कम करने के लिए नहीं चिपकने वाले बर्तनों का उपयोग करें।
पोषक तत्वों को होने वाले नुकसान से बचने के लिए उबालने की बजाय अपनी सब्जियों को माइक्रोवेव या स्टीम करें।
अपने खाद्य पदार्थों में वसा की मात्रा को न्यूनतम बनाए रखना चाहिए।
बिना चर्बी का मांस और स्किम डेयरी उत्पाद चुनें। वसा के रूप में बादाम, बीज, मछली, जैतून अच्छा होता है जब वह अन्य पोषक तत्वों के साथ आता है। खाना पकाने के दौरान वसा की कुछ मात्रा शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करने के लिए अच्छा होता है।
यदि आप तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के स्प्रे या पेस्ट्री ब्रश के साथ तेल लगाएं। तेल के बजाय तरल पदार्थ (जैसे कि सब्जी के स्टॉक, नींबू का रस, फलों का रस, सिरका या पानी) में पकाएं। क्रीम के बजाय कम वसा वाले दही, कम वसा वाले सोयामिल्क, वाष्पीकृत स्किम मिल्क या कॉर्नस्टार्च का उपयोग गाढा करने में करें।
सब्जियों को छिलने के बजाय रगड़े क्योंकि छिलके में कई पोषक तत्व होते हैं। जब आपको सब्जियों को उबालना होता है तो विटामिन युक्त पानी को रखें और दूसरा कुछ बनाने में स्टॉक के रूप में उपयोग करें।
कम नमक वाले पूरे भोजन या साबुत अनाज की रोटी लेना शुरू करें।
सैंडविच के लिए मक्खन और क्रीम पनीर जैसे संतृप्त वसा के अधिक उपयोग को सीमित करें; इसे वैकल्पिक अखरोट के स्प्रेड या कम वसा वाले पनीर स्प्रेड फैल या एवोकैडो से बदलें। कम वसा वाले पदार्थों जैसे कम वसा वाले पनीर या सलाद ड्रेसिंग चुनें।
अपने सैंडविच को सेहतमंद बनाने के लिए ढेर सारी सब्जियां डालें।
अंजुम फातिमा | नैदानिक आहार विशेषज्ञ | नारायण मल्टीस्पेशलिटी हॉस्पिटल मैसूर